भारतीय घरों की रसोई में मौजूद कई खाद्य पदार्थ स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ पोषण से भी जुड़े होते हैं। अजवाइन, लौकी और स्पिरुलिना भी ऐसी ही चीजें हैं, जिनका सेवन अलग-अलग कारणों से किया जाता है। अजवाइन को पारंपरिक रूप से पाचन से जुड़ी परेशानियों के लिए इस्तेमाल किया जाता रहा है, लौकी को पानी और फाइबर से भरपूर सब्जी माना जाता है, जबकि स्पिरुलिना प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों वाला सूक्ष्म शैवाल है। हालांकि किसी भी खाद्य पदार्थ को स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद मानकर बिना मात्रा और सावधानी के इस्तेमाल करना सही नहीं है। खासतौर पर लौकी के मामले में कड़वाहट को नजरअंदाज करना जोखिम भरा हो सकता है, वहीं स्पिरुलिना जैसे पूरक की गुणवत्ता और कुछ दवाओं के साथ संभावित प्रभावों पर ध्यान देना जरूरी है। इसी तरह अजवाइन का पानी भी संतुलित मात्रा में ही लेना चाहिए।
सुबह अजवाइन का पानी पीने की परंपरा अजवाइन भारतीय रसोई में इस्तेमाल होने वाला लोकप्रिय मसाला है। इसका उपयोग दाल, सब्जी और कई दूसरे व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। अजवाइन में थाइमोल सहित कई प्राकृतिक यौगिक पाए जाते हैं और पारंपरिक उपयोग में इसे गैस, पेट फूलने और अपच जैसी पाचन संबंधी परेशानियों के लिए इस्तेमाल किया जाता रहा है। उपलब्ध शोध में भी अजवाइन के विभिन्न घटकों में पाचन तंत्र से संबंधित गतिविधियों का उल्लेख मिलता है, हालांकि किसी बीमारी के इलाज के रूप में इसके प्रभाव को निश्चित मानना उचित नहीं है। डॉक्टर सलीम जैदी के अनुसार, अजवाइन में मौजूद प्राकृतिक यौगिकों के कारण इसे केवल पेट के लिए ही नहीं, बल्कि समग्र स्वास्थ्य से जुड़ी आहार संबंधी आदत के रूप में भी देखा जाता है।
पाचन और पेट से जुड़ी परेशानी में संभावित फायदा अजवाइन पानी को सबसे ज्यादा पाचन से जुड़ी परेशानियों के संदर्भ में इस्तेमाल किया जाता है। पारंपरिक तौर पर इसे गैस, पेट फूलने, अपच और पेट में भारीपन जैसी समस्याओं में उपयोग किया जाता है। अजवाइन में मौजूद थाइमोल और अन्य वाष्पशील तेल इसके विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ इसके पारंपरिक पाचन संबंधी उपयोग से जुड़े हैं। कुछ लोग इसे पेट की जलन या अम्लता में भी राहत देने वाला मानते हैं, लेकिन लगातार एसिडिटी, सीने में जलन या पेट दर्द होने पर केवल घरेलू उपाय पर निर्भर रहने के बजाय चिकित्सकीय जांच जरूरी है।
सर्दी-खांसी में भी किया जाता है इस्तेमाल अजवाइन में ऐसे प्राकृतिक यौगिक पाए जाते हैं जिनमें प्रयोगशाला स्तर पर रोगाणुरोधी और सूजनरोधी गतिविधियां देखी गई हैं। इसी वजह से पारंपरिक घरेलू उपचारों में इसका इस्तेमाल गले की खराश, खांसी और सर्दी-जुकाम जैसी तकलीफों में भी किया जाता है। हालांकि इसे संक्रमण का इलाज समझना सही नहीं होगा। अगर खांसी लंबे समय तक बनी रहे, सांस लेने में परेशानी हो, तेज बुखार हो या लक्षण लगातार बढ़ रहे हों तो डॉक्टर से संपर्क करना जरूरी है।
वजन नियंत्रित करने में कितना उपयोगी? अजवाइन पानी को वजन नियंत्रित करने वाली घरेलू आदतों में भी शामिल किया जाता है। इसके बारे में यह दावा किया जाता है कि यह धीमे मेटाबॉलिज्म को तेज करने और खाने की इच्छा को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। लेकिन केवल अजवाइन पानी पीने से वजन कम होने की गारंटी नहीं है। वजन प्रबंधन के लिए कुल कैलोरी सेवन, संतुलित आहार, पर्याप्त प्रोटीन, शारीरिक गतिविधि, नींद और नियमित दिनचर्या अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए इसे वजन घटाने के मुख्य उपाय के बजाय संतुलित आहार का एक छोटा हिस्सा समझना बेहतर है।
अजवाइन पानी बनाने का तरीका इसे तैयार करने के लिए एक गिलास पानी में लगभग एक छोटी चम्मच अजवाइन डालकर हल्का गर्म किया जा सकता है। इसके बाद पानी को छानकर सुबह खाली पेट पीने की परंपरा है। एक दिन में एक छोटी चम्मच से अधिक अजवाइन का इस्तेमाल न करने की सलाह दी जाती है। गर्भवती महिलाओं और किसी गंभीर या पुरानी बीमारी से जूझ रहे लोगों को नियमित रूप से अजवाइन पानी लेने से पहले डॉक्टर की सलाह लेनी चाहिए। अजवाइन के औषधीय इस्तेमाल और गर्भावस्था से जुड़े संभावित जोखिमों को देखते हुए बिना चिकित्सकीय सलाह के अधिक मात्रा में सेवन से बचना उचित है।
लौकी को लेकर एक जरूरी चेतावनी लौकी में लगभग ९६ प्रतिशत पानी होने के कारण इसे हल्की और पानी से भरपूर सब्जियों में गिना जाता है। इसमें फाइबर, विटामिन सी और पोटैशियम भी पाए जाते हैं। भोजन के रूप में लौकी संतुलित आहार का हिस्सा हो सकती है और इसमें मौजूद पानी व फाइबर पाचन तथा तृप्ति से जुड़े आहार संबंधी लक्ष्यों में योगदान दे सकते हैं। लेकिन लौकी के रस को लेकर सबसे जरूरी बात इसकी कड़वाहट है। हर लौकी सुरक्षित होगी, ऐसा मान लेना सही नहीं है। खासतौर पर कड़वी लौकी का रस या उसका सेवन गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।
कड़वी लौकी को बिल्कुल न करें इस्तेमाल लौकी में कुकुरबिटासिन नामक यौगिक की मौजूदगी अत्यधिक कड़वाहट से जुड़ी हो सकती है। कड़वी लौकी का सेवन करने पर उल्टी, पेट की गंभीर तकलीफ और रक्तचाप में गिरावट जैसी समस्याएं हो सकती हैं। ऐसे मामलों में स्थिति गंभीर भी हो सकती है। इसलिए लौकी का रस बनाने या लौकी की सब्जी पकाने से पहले उसका एक छोटा टुकड़ा चखकर उसकी कड़वाहट जांचने की सलाह दी जाती है। यदि लौकी कड़वी लगे तो उसका रस न बनाएं और न ही उसकी सब्जी पकाकर खाने की कोशिश करें। पकाने के बाद भी संभावित विषैले यौगिक को सुरक्षित मान लेना उचित नहीं है। यही सावधानी इस खाद्य पदार्थ से जुड़े जोखिम को कम करने में सबसे महत्वपूर्ण है।
लौकी के जूस को लेकर बरतें अतिरिक्त सावधानी लौकी के जूस को अक्सर शरीर से विषैले पदार्थ निकालने और यकृत तथा गुर्दों की कार्यप्रणाली सुधारने वाले पेय के रूप में प्रचारित किया जाता है, लेकिन ऐसे दावों को निश्चित चिकित्सकीय उपचार के रूप में नहीं देखना चाहिए। लौकी का जूस पीना हो तो सबसे पहले उसकी कड़वाहट की जांच करना जरूरी है। यदि पीने के बाद तेज उल्टी, पेट में दर्द, चक्कर, कमजोरी या रक्तचाप गिरने जैसे लक्षण दिखाई दें तो इसे सामान्य घरेलू परेशानी मानकर नजरअंदाज नहीं करना चाहिए और तत्काल चिकित्सकीय सहायता लेनी चाहिए। खाद्य पदार्थ का प्राकृतिक होना अपने आप में उसे हर परिस्थिति में सुरक्षित नहीं बनाता।
अब बात स्पिरुलिना की स्पिरुलिना हरे-नीले रंग का एक सूक्ष्म शैवाल है, जिसे आमतौर पर पाउडर या आहार पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसकी पोषण संरचना के कारण इसे कई जगह सुपरफूड के रूप में प्रचारित किया जाता है। सूखे वजन के आधार पर इसमें लगभग ६० से ७० प्रतिशत तक प्रोटीन पाया जा सकता है। इसमें कई आवश्यक अमीनो अम्ल और आयरन सहित दूसरे पोषक तत्व भी मौजूद होते हैं। वैज्ञानिक साहित्य में स्पिरुलिना की उच्च प्रोटीन सामग्री की पुष्टि मिलती है। हालांकि इसकी तुलना सीधे मांस, अंडे या दालों से करके इसे हर व्यक्ति के लिए बेहतर प्रोटीन स्रोत मान लेना उचित नहीं है, क्योंकि किसी खाद्य पदार्थ का पोषण मूल्य उसकी मात्रा, कुल आहार और व्यक्ति की जरूरत पर निर्भर करता है।
प्रोटीन के साथ आयरन भी मौजूद स्पिरुलिना की खासियत केवल प्रोटीन तक सीमित नहीं है। इसमें आयरन भी पाया जाता है और इसी कारण कम प्रोटीन या शाकाहारी आहार लेने वाले कुछ लोगों के लिए इसे पोषण संबंधी विकल्प के रूप में देखा जाता है। उपलब्ध सामग्री के अनुसार लगभग ५ ग्राम स्पिरुलिना से करीब ३.२ ग्राम प्रोटीन मिलने का दावा किया जाता है और इसमें नौ आवश्यक अमीनो अम्ल होने की बात भी कही गई है। हालांकि वास्तविक पोषण मात्रा उत्पाद और उसकी गुणवत्ता के अनुसार बदल सकती है, इसलिए पैकेट पर दिए गए पोषण विवरण को देखना जरूरी है।
फाइकोसाइनिन और एंटीऑक्सीडेंट गुण स्पिरुलिना में फाइकोसाइनिन नामक प्राकृतिक रंगद्रव्य पाया जाता है। इसे एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि से जोड़ा जाता है और यह शरीर में ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से संबंधित प्रक्रियाओं पर प्रभाव डाल सकता है। कुछ अध्ययनों में स्पिरुलिना के सेवन के साथ रक्त में वसा से जुड़े कुछ मानकों, जैसे खराब कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स, में संभावित सुधार देखे गए हैं। लेकिन इन परिणामों का अर्थ यह नहीं है कि स्पिरुलिना को कोलेस्ट्रॉल या हृदय रोग की दवा का विकल्प माना जाए। इसे अधिकतम एक पोषण पूरक के रूप में देखा जाना चाहिए।
स्पिरुलिना का सेवन कैसे करें स्पिरुलिना का स्वाद सामान्य तौर पर थोड़ा कड़वा या विशिष्ट हो सकता है। इसे पेय के रूप में लेते समय आंवला, ताजा धनिया या अदरक मिलाने का सुझाव दिया जाता है। आंवला विटामिन सी का स्रोत है, जो भोजन से आयरन के अवशोषण में सहायता कर सकता है। स्पिरुलिना की शुरुआत हमेशा कम मात्रा से करना बेहतर है। उत्पाद के पैकेट पर दी गई सेवन मात्रा का पालन करें और केवल भरोसेमंद, गुणवत्ता जांच वाले तथा संदूषण की जांच किए गए उत्पाद का चुनाव करें। यह सावधानी इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि कुछ स्पिरुलिना उत्पादों में भारी धातुओं या विषैले पदार्थों से संदूषण का जोखिम हो सकता है।
किन लोगों को स्पिरुलिना से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं को स्पिरुलिना शुरू करने से पहले चिकित्सकीय सलाह लेनी चाहिए, क्योंकि इन परिस्थितियों में इसकी सुरक्षा से जुड़ी जानकारी सीमित है। ऑटोइम्यून बीमारी वाले लोगों और प्रतिरक्षा को दबाने वाली दवाएं लेने वालों को भी इसे बिना सलाह के नहीं लेना चाहिए। इसी तरह खून पतला करने वाली दवाएं लेने वाले लोगों में संभावित परस्पर प्रभावों को ध्यान में रखना जरूरी है। रक्त शर्करा, रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल या थायरॉइड की दवाएं लेने वाले व्यक्ति भी स्पिरुलिना को अपनी दिनचर्या में शामिल करने से पहले डॉक्टर से बात करें। सप्लीमेंट की गुणवत्ता, अन्य दवाएं और व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति—इन सभी बातों को ध्यान में रखकर ही फैसला किया जाना चाहिए।
तीनों चीजों में एक समान सावधानी जरूरी अजवाइन पानी, लौकी और स्पिरुलिना तीनों अलग-अलग प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं और इनके इस्तेमाल के तरीके भी अलग हैं। अजवाइन पानी को सीमित मात्रा में लिया जाना चाहिए और इसे किसी बीमारी की दवा नहीं समझना चाहिए। लौकी में कड़वाहट महसूस होने पर उसका सेवन पूरी तरह छोड़ देना जरूरी है, क्योंकि संभावित विषाक्तता को केवल पकाने से सुरक्षित मानना ठीक नहीं है। वहीं स्पिरुलिना का इस्तेमाल करते समय उत्पाद की गुणवत्ता, मात्रा और दवाओं के साथ संभावित प्रभावों पर ध्यान देना चाहिए। स्वस्थ रहने के लिए किसी एक घरेलू नुस्खे या सप्लीमेंट पर निर्भर रहने के बजाय विविध और संतुलित आहार, पर्याप्त पानी, नियमित शारीरिक गतिविधि और चिकित्सकीय जरूरत पड़ने पर उचित उपचार को प्राथमिकता देना अधिक महत्वपूर्ण है।
Disclaimer: (इस आर्टिकल में सुझाए गए टिप्स केवल आम जानकारी के लिए हैं। सेहत से जुड़े किसी भी तरह का फिटनेस प्रोग्राम शुरू करने अथवा अपनी डाइट में किसी भी तरह का बदलाव करने या किसी भी बीमारी से संबंधित कोई भी उपाय करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह जरूर लें।
